Какво не знаем за съхранението и готвенето на яйца
снимка: Нина Тодорова / picture: Nina Todorova, Kulinaria.net
При готвене и съхранение, яйцата си имат своите малки тайни. Ако все още не ги знаете, ето ги:
Яйцата се съхраняват в хладилник с върха надолу, без да са измити. Измиват се задължително преди употреба.
Може да разпознаете дали едно яйце е прясно, като го пуснете в чаша със солена вода. Чаена лъжичка готварска сол на чаша вода. Прясното потъва, старото плува на повърхността.
Развалено яйце разгледано към светлина има тъмни петна вътре.
Жълтъкът, отделен от белтъка, се запазва в затворено бурканче със студена вода в хладилника.
Яйцата не бива да се съхраняват до продукти с остра миризма, защото я поглъщат и задържат.
Яйцата няма да се спукат при варене, ако от тъпата им страна ги пробиете с игла.
Ако яйцата се варят бързо, белтъкът става твърд, а жълтъкът рохкав. Ако ги варите бавно – обратното.
Свареното яйце се бели лесно, ако от горещата вода, веднага се пусне в студена.
Ако трябва да сварите пукнато яйце, намажете пукнатината с оцет.
Яйцата не се пукат, ако се варят в подсолена вода.
За да станат разбитите белтъците пухкави, в тях не трябва да попада жълтък или вода, както и трябва да се прибави щипка сол. Разбиват се по-бързо на водна баня.
Яйцата се изваждат от хладилника достатъчно време преди разбиването, за да се затоплят на стайна температура.
Ако ви трябва само белтъкът, пробийте две дупки на противоположните страни на яйцето и го изцедете. Жълтъкът може да се запазва в хладилник ден-два.
Бърканите яйца стават пухкави, ако преди пържене прибавите по супена лъжица прясно мляко или вода на всяко яйце и добре разбиете.
За рохки яйца след завиране се варят 2-3 минути, а за твърдо сварени 10 минути.
След варене яйцата да се обливат със студена вода, за да се обели лесно черупката им, както и да се предотврати зеленикавото оцветяване на техния жълтък, което е резултат от серни съединения на желязото.
Когато са сурови, добре е яйцата да се чупят едно по едно в отделен съд, за да се избегне попадането на развален продукт в общата смес.
Когато се чупи съвсем прясно яйце жълтъкът стои издут, а около него е прибран белтъкът. При стареенето белтъкът все повече се разводнява, а жълтъкът става все по-плосък и ципата му може да се разкъса.
Яйцата са пресни най-много до 15 дни, след като са снесени. Даже и да са добре сварени, тези продукти не бива да стоят на стайна температура повече от три дни.
