Малко повече за розето
снимка: Нина Тодорова / picture: Nina Todorova, Kulinaria.net
Тези дни бях на вечеря с братовчедка ми и поръчвайки си розе, тя възкликна – „защо ще пиеш розе, то е вредно?! По-добре си поръчай бяло вино!“
Аз отлично знам какво е розе и от какво, и как се произвежда, но наистина има много хора, които не знаят. Този й въпрос събуди у мен друг въпрос – колко ли още хора смятат, че розето е вредно и приготвено, както тя заяви „по изкуствен начин“?
И така, нека кажем какво всъщност представлява то…
Розето е слабо таниново вино, произведено от червени сортове грозде, но по технологията за получаване на бели вина.
Това означава, че ферментира само гроздовата мъст, а не цялата гроздова каша. След отделянето на зърната от чепките, мъстта се оставя да престои с ципите, в зависимост от сорта и степента на зрялост, между 2 и 6 часа. Следва пресоване – за отделяне на мъстта от ципите – и ферментация. Колкото по-интензивно се пресова и колкото по-продължително е настойването, толкова по-тъмен е цветът на виното, а чрез избистряне му се придава кристален блясък.
Цветът на розето…
Цветът на виното е розов, вариращ от бледите, едва забелязващи се нюанси на цвета, до интензивен, тъмен, близък до светло червения цвят. Букетът и вкусът на розето наподобяват белите вина, докато оцветяването и плътността ги приближават към червените.
В най-добрия случай розето обединява в себе си плодовостта на бялото вино и плътността на червеното.
В горещите винарски райони на Франция и Испания се произвеждат големи количества розе, защото то е много по-подходящо за лятото от тежкото червено вино на тези региони. Освен това, розето се доближава поне по цвят до любимото на испанци и французи червено вино. Това касае най-вече областите Прованс и Лангедок – Русийон във Франция и Навара, Риоха и Каталуния в Испания.
Макар че, розето се произвежда изцяло от червени сортове, т.е. то не е смес между бяло и червено вино, изключение от това правило е шампанско-розе – при производството му е разрешено смесването на червено и бяло вино.
Наздраве!
