Необходими продукти
-
200 г патешко магре
-
100 г манго
-
100 г червено цвекло
-
2 г (текстура) агар-агар
-
100 мл червено вино
-
30 г кафява захар
-
5 г канела
-
150 мл балсамов оцет
-
2 стръка мащерка
-
45 г мед
-
за захарния сироп:
-
100 г захар
-
45 мл вода
Начин на приготвяне
Стъпки
|
1
Готово
|
"Запечатваме" патешкото магре в нагорещен тиган, без мазнина. |
|
2
Готово
|
Следва топлинна обработка за 5 минути в затоплена на 180 градуса фурна. Така обработено, нарязваме филето на филии. |
|
3
Готово
|
От червеното цвекло и мангото приготвяме следната гарнитура: Пасираме ги поотделно и ги прецеждаме. Към цвеклото прибавяме червеното вино, кафявата захар и канелата. Кипваме сместа и добавяме агар-агар. Оставяме в хладилник да стегне за 5 минути в подходяща форма. Правим захарен сироп от водата и захарта. Пасираното манго също прецеждаме, добавяме му захарния сироп и агар-агар. Оставяме в хладилник за 5 минути, във форма. |
|
4
Готово
|
Аранжираме ястието като започваме от патешкото магре, гарнитурата и сос от редукция на балсамов оцет, мед и мащерка. |
