Необходими продукти
-
85 г черен шоколад
-
100 г захар
-
2 г соев лецитин
-
250 мл вода
-
за хайвера:
-
250 г ягоди
-
500 мл вода
-
3 г калций
-
2 г алгинат
Начин на приготвяне
Стъпки
1
Готово
|
Разтопяваме шоколада с 250 мл от водата до кипване. |
2
Готово
|
Прибавяме лецитина и оставяме за 10-20 минути в хладилник. |
3
Готово
|
След това пасираме шоколада до получаване на пяна, която отделяме и поставяме във фризер, до замръзване. |
4
Готово
|
От захарта и малко вода правим карамел, който оформяме във форма по желание, върху хартия за печене |
5
Готово
|
За хайвера от ягоди: Ягодите изцеждаме на сок. Прецеждаме го и прибавяме алгината. Разбъркваме до пълно разтваряне. В отделен съд към водата прибавяме калция. Накапваме сока от ягоди в калцираната вода. По този начин получаваме „хайвер”, който изплакваме в студена вода (за отмиване на калциевия разтвор). |
6
Готово
|
Преди сервиране, напълваме кошничката с "въздуха" от шоколад и поръсваме с хайвера от ягоди. |