• Начало
  • Десерти
  • „Въздух” от шоколад с хайвер от ягоди върху кошничка от карамел
0 0
„Въздух” от шоколад с хайвер от ягоди върху кошничка от карамел

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Необходими продукти

85 г черен шоколад
100 г захар
2 г соев лецитин
250 мл вода
за хайвера:
250 г ягоди
500 мл вода
3 г калций
2 г алгинат

„Въздух” от шоколад с хайвер от ягоди върху кошничка от карамел

снимка: Нина Тодорова / Kulinaria.net

Features:
    • 1 ч. и 10 мин.
    • 2 Порции
    • Трудно

    Необходими продукти

    • за хайвера:

    Начин на приготвяне

    Днес ще ви потопя в магията на молекулярната кулинария…

    (Visited 69 times, 1 visits today)

    Стъпки

    1
    Готово

    Разтопяваме шоколада с 250 мл от водата до кипване.

    2
    Готово

    Прибавяме лецитина и оставяме за 10-20 минути в хладилник.

    3
    Готово

    След това пасираме шоколада до получаване на пяна, която отделяме и поставяме във фризер, до замръзване.

    4
    Готово

    От захарта и малко вода правим карамел, който оформяме във форма по желание, върху хартия за печене

    5
    Готово

    За хайвера от ягоди: Ягодите изцеждаме на сок. Прецеждаме го и прибавяме алгината. Разбъркваме до пълно разтваряне. В отделен съд към водата прибавяме калция. Накапваме сока от ягоди в калцираната вода. По този начин получаваме „хайвер”, който изплакваме в студена вода (за отмиване на калциевия разтвор).

    6
    Готово

    Преди сервиране, напълваме кошничката с "въздуха" от шоколад и поръсваме с хайвера от ягоди.

    kavarma-kebap-ot-pileshko-meso1
    Предишна
    Кавърма кебап от пилешко месо
    супата на усмихнатия дракон
    Следваща
    Юдина супа

    Добави коментар

    Pin It on Pinterest